1、酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

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2、 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。

5、锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。

6、压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

7、 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。

8、出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

9、做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

10、 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

11、PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

12、煮到可以用筷子简单戳穿为止。

13、PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

14、 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。

15、把牛肉捞出，水倒掉。

16、锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。

17、加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

18、 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。

19、 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。

20、小火煮45-60分钟。

21、肉嫩为好。

22、火表大了，否则糊啦。

23、 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。

24、 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。

25、鸡蛋入了肉味很好吃的。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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