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2022-05-23
无粉不欢的江西，一提到“粉”，总有说不完的话题。
在江西很多大街小巷里，很多人的一天都是从嗦粉开始的。一碗粉像是最简单的表达，涵盖了一方水土的热情与乡土人情。
(资料图)
而且，县县不同，且各具特色，让人风味尽沾，念想不断。而在这块遍布着林林总总诸多米粉种类的赣鄱版块中，有一道粉简直自成一派，又卓尔不群。
它外冷内热，嚼劲十足；它伴着窑火而生，在瓷都的韵味里最接地气。可以说，来景德镇旅游，一定别忘了嗦一碗景德镇的冷粉。
古城新平，世界“瓷都”，因窑而生，因瓷而盛。
“瓷”与这个城市有着不可切割的温度，这里是世界著名的瓷器心脉，2000多年的陶瓷文化，让这座寂寂无闻的小城名扬天下，更让世界为之“剁手”。
一座景德镇，半部陶瓷史。这座小城恰恰是把自己藏起来，内敛且有韵味。未曾来过这里的人才不会知道，这里迷人的可不只有陶瓷，还有各种“吃吃吃”......
由陶瓷拼凑的美食地图里，被陶瓷盛着的景德镇冷粉也是众多景德镇美食小吃中别具一格的存在。
“今朝恰（吃）粉啵？”熟悉的乡音裹挟着再熟悉不过的味道，大家都心知肚明，这里的“粉”不是酸辣粉，不是螺蛳粉，也不是河粉，而是专属于景德镇的“冷粉”。
作为景德镇三大美食（冷粉、饺子粑、碱水粑）之一，在每个景德镇人的味蕾记忆里，都储存着一份关于冷粉的味道。
景德镇人喜好米粉：粗米粉、细米粉、排粉、冷粉......无论哪一种，配上简单的烹饪方法就能变成一盘舌尖美味。
冷粉的原材料也是大米，相比传统的米粉，冷粉的粉条更粗，半径大概为0.5厘米；表面晶莹剔透、更为光滑；粉质也更加细腻柔软爽滑，入口即化。
正是这种对食材的追求与冷粉所呈现出来的“好吃”，让景德镇的一天，似乎就是从嗦粉开始的。
景德镇好吃的冷粉店实在是太多了，几乎每一家早餐店都有卖冷粉。
但曾几何时，冷粉也是带着“小资”标签的，看它的定价，就知道并不简单。
当年，有肉的包子也不过几分钱一个，而一小碗冷粉就要1毛钱，一般的草根是很难消受的，就像现在的奢侈品，有闲钱的阶层才是它的主顾。
尤其是在上个世纪八十年代，出现在戴家弄的冷粉可并不一般。
在景德镇瓷业发展最鼎盛的时期之一，解放前就是窑户老板主要聚集地的戴家弄，隐形富豪无数。解放后，十大国营厂有数家林立于此，如旗瓷厂、光明瓷厂、红星瓷厂等等，周边的居民都是瓷厂的工人，也是当时最会创造价值的人。
地理环境决定了带着“小资”标签的冷粉在那个时期能够拥有充足的生存背景。
所幸的是，即使环境一直在发展改变，但自带小资标签的冷粉还是幸运地生存了下来，并且呈现遍地开花之势。
只是更多以路边摊的形式出现，不同时代身份的转变，也让冷粉成了更多人少不了的口中味蕾。
这是冷粉之于这座城市的美食记忆，它的存在，好像也在见证着一座城市发展与变化的轨迹。
冷粉是有记忆，也终究是好吃的，它们藏在瓷都的各个角落里，为这座“因瓷而得名，因瓷而兴盛”的闻名城市注入人间烟火。
别看这么简简单单的一碗冷粉，它的背后也有着各种讲究。好吃的背后，是它卓尔不群的另一种演绎。
景德镇冷粉对原材料的要求较高，因为冷粉由大米发酵而来，不易储藏，若不及时保鲜，过不了多久口味就会变酸，所以小吃店为保证粉的口感，一定会每天及时更换更为新鲜的食材。
冷粉之所以好吃，我认为主要得益于景德镇冷粉工艺不同于其他米粉的独特性，这也为景德镇的米制食品提供了一种独一无二的味蕾体验。
冷粉是需要拌的，这一点和南昌拌粉有点相像，但透过“长相”，它们之间也是有区别的。冷粉要比南昌拌粉“长得壮”。
0.5厘米的半径（相当于普通筷子的粗细），爽滑而嚼劲十足。同时，它的名字也很容易误导人，冷粉不“冷”，但总会让人猜想会不会是一种凉拌粉。
其实不然，冷粉需提前煮熟放料备用，食用时下锅迅速烫热再上料拌食，吃在嘴里其实是“热粉”，更是实打实的“外冷内热”。
冷粉的口感与贵阳酸粉有点像，但因为拌料
冷粉也便于制作，除加料有差异之外，在家也轻轻松松实现“冷粉自由”。
制作冷粉大概就如下简单三步走：
第一，首先在锅里烧一锅开水把腌制萝卜切成粒，腌好的桔子皮也切碎辣椒、葱全切成粒备用；
第二，在瓢内加入事先切好的萝卜粒、桔子皮（陈皮）、辣椒末、花椒油、麻辣、蒜、葱花、香油、盐、味精、酱油；
第三，水开后，把冷粉放入锅内烫熟，其实冷粉本身就是熟的了，这样做是为了消毒和加热。
注意不用烫很久，大概2分钟的样子，然后把冷粉捞出来，放入一个塑料瓢内，然后搅拌，拌匀后装碗即可食用。
切忌：吃凉粉不宜喝啤酒，会拉肚子的。
一碗冷粉，说简单但也充满着讲究，一句话总结起来便是：煮一煮，倒一倒，拌一拌。
日复一日，这种忙碌于小街小巷的重复镜头，也赋予了景德镇最接地气的烟火气。
冷粉确实好吃，它成了乡愁的最真实联系，它每日在瓷都的街头上演着烟火气的表演，也在游子的心中竖起了“想家”的代名词。
这就是景德镇的冷粉，也是来景德镇不可错过的一道地道美食。
但单独吃碗冷粉又好像少了点什么，那就再来一份饺子粑一份油条包麻糍，这种最常见也是最完美的搭配，足以让人大呼安逸！
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